在我的家鄉(xiāng)年夜飯這一餐最少要做12道菜，四涼八熱既代表著一年有4季12個(gè)月，又寓意著四平八穩(wěn)。小編今天推薦4道硬菜，這幾道硬菜學(xué)會(huì)了，放到過(guò)年的餐桌上，不但好吃還很有講究，寓意著新的一年財(cái)源廣進(jìn)，吉祥如意，連年有余，幸福生活紅紅火火。
第一道熱菜：【花生燜豬手】年三十的家宴必吃的一道大菜，吃了豬蹄“撓一撓，寓意著來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福。和我一起做起來(lái)吧！花生燜豬手，不用一滴油，花生吸足了豬手的油脂，豬手酥爛可口，軟糯香滑，肥而不膩，豐富的膠原蛋白令肌膚細(xì)嫩光滑，二者搭配還兼有滋養(yǎng)補(bǔ)益，美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。
食材：豬手2只；花生150g；花椒適量；八角1個(gè)；指天椒3個(gè)；蔥1根；姜1塊；大蒜4瓣；醬油15g；料酒10g；冰糖25g；香葉3片；肉桂1塊；桂皮適量；鹽適量。
做法：1、豬手冷水浸泡后清洗干凈，注意清除指縫間所有的雜質(zhì)；
2、斬成塊，順著豬手的骨縫可以輕松的斬?cái)啵?/p>
3、花生提前2小時(shí)溫水浸泡，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
4、鍋中加入適量的水，冷水焯燙豬手，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，撈出瀝干水分，再次檢查一下，看看是否清理干凈，此時(shí)更容易清理掉豬毛及雜質(zhì)；
5、砂鍋下入焯好的豬蹄，加入除冰糖、鹽以外所有的調(diào)料，加入適量多的開水，大火燒開，小火燜約90分鐘左右，中間注意翻動(dòng)幾次食材，避免糊鍋。大約在60分鐘時(shí)，下入浸泡好的花生、鹽、冰糖，繼續(xù)燜30分鐘左右；
6、湯汁濃厚，豬手亮紅軟爛即可出鍋啦；
7、出鍋裝盤。非常美味的花生燜豬手，適合各種人群，對(duì)愛美的女性可以美容養(yǎng)顏抗衰老。對(duì)于體弱者是很好的補(bǔ)品，還可以使老人、兒童、婦女減緩骨質(zhì)疏松的速度。不用一滴油，花生吸足了豬手的油脂，好吃不膩，開胃養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫力。
第二道熱菜：【小雞燉蘑菇】可是上得廳堂，下得家常的美味，無(wú)論是招待客人還是過(guò)年的餐桌上，總是少不了它的身影，雞諧音是吉，過(guò)年吃雞，代表吉祥如意！
食材：雞肉塊：500g；香菇300g；油、鹽、花椒大料、香葉、草寇、肉桂、蔥姜、老抽、生抽各適量。
做法：1、準(zhǔn)備材料：小雞摘洗干凈剁成塊，過(guò)水焯一下，撈出控凈水分；
2、香菇洗凈，過(guò)水焯一下?lián)瞥隽罌?，切塊或者手撕成塊；
3、炒鍋加入適量的油，爆香所有的調(diào)料，倒入焯過(guò)水的雞塊翻炒，噴入料酒，加入少許老抽翻炒，倒入砂鍋，加入適量的水，大火燒開，小火燉10分鐘左右；
4、加入香菇繼續(xù)燉半小時(shí)左右，加入鹽、生抽調(diào)味，撒點(diǎn)香蔥香菜出鍋，漂亮又美味。
第三道熱菜：【得莫利燉魚】魚的諧音是余，過(guò)年吃魚，代表這年年有余！做魚還有講頭，要一鍋?zhàn)钌僮鰞蓷l魚，一條年三十吃，一條留在除夕的年夜飯時(shí)吃，這才叫連年有余！得莫利燉魚的特點(diǎn)是新鮮活魚與鹵水豆腐、五花肉、粉條、白菜、醬炆火燉上半小時(shí)左右，魚浸透了肉香，豆腐、粉條白菜吸取了魚的精華，醬香濃郁，肉嫩醇厚，口感滑潤(rùn)，味道鮮美。
食材：鯽魚2條；豆腐半塊；粉條100克；五花肉150克；油適量；蔥姜適量；花椒大料適量 ；白菜葉3片；香其醬100克；生抽適量；香葉2片；肉桂1塊；干紅椒 1個(gè)；料酒適量。
做法：1、五花肉先過(guò)水焯一下，冷水洗凈。鍋內(nèi)加入適量的水，加入蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂，加入焯過(guò)水的五花肉煮10分鐘，不用煮熟；
2、粉條提前冷水浸泡，蔥姜洗凈切段切片，魚去鱗去內(nèi)臟去腮，洗凈去醒線打花刀，白菜洗凈切段，豆腐切片，五花肉切片；
3、砂鍋加入適量的油，魚晾干或用廚房紙擦掉水分，入鍋旺火兩面煎至金黃取出備用；
4、砂鍋加入適量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉，余油爆香蔥姜、干辣椒，加入香其醬、醬油、料酒翻炒出香味；
5、加入適量的水，加入白菜葉和魚，大火燒開炆火燉10分鐘左右；
6、加入豆腐、豬肉、粉條大火燒開炆火燉10到15分鐘，閉火出鍋。
第四道熱菜：【紅燒肉】放在過(guò)年的餐桌上，寓意新的一年紅紅火火！這是一道簡(jiǎn)約家常紅燒肉，做法簡(jiǎn)單，入口綿軟，香而不膩，吃的健康。按照我的操作，只用最家常的調(diào)料，人人都能做出最美味的紅燒肉，喜歡紅燒肉的朋友們和我一起做起來(lái)吧！
食材：五花肉750g；老抽1湯匙；生抽2湯匙；料酒1湯匙；花椒粒1撮；八角2個(gè)；蔥1根；姜6片；冰糖5粒。
做法：1、買來(lái)新鮮的五花肉，肉皮和邊邊用刀刮一刮，反復(fù)沖洗干凈；
2、按照自己喜歡的大小切塊，然后用冷水浸泡出血水，大約半小時(shí)左右，再反復(fù)清洗干凈，這種做法是不焯水，所以一定要泡出血水，中間注意換2次水；
3、蔥去皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片；花椒大料過(guò)水沖洗干凈；
4、砂鍋無(wú)需加油，小火慢慢加熱，倒入五花肉，小火慢慢的翻炒至出油，會(huì)出很多油哦；
5、炒至這樣加入蔥、姜、花椒、大料、老抽、生抽、料酒翻炒，炒至五花肉完全上色；
6、加入鹽、冰糖、開水，水量末過(guò)五花肉偏多一點(diǎn)；
8、小火燉1-2小時(shí)，視肉塊的大小而定，我燉了近2小時(shí)。這樣小火長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，對(duì)身體的危害就會(huì)大大降低。如果加入適量的海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配會(huì)更好，既可飽口福、解饞，對(duì)身體也大有裨益。
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