腰花我還是不太會(huì)切，沒(méi)有切出那種麥穗的樣子來(lái)。說(shuō)真的，平時(shí)我切腰花都不會(huì)這樣耐心的打格子，因?yàn)榭傁胧r(shí)，就是快速的劃刀幾下即可，大小橫豎不齊，自己吃的大小均勻就行。這次認(rèn)真的切，卻發(fā)現(xiàn)樣子看起來(lái)有點(diǎn)不自然了，有點(diǎn)生硬的感覺(jué)。其實(shí)就算切得不太好也不影響口感和味道，搭配了紅綠椒紫洋蔥，顏色不僅好看還美味。關(guān)鍵是，這樣爆炒的豬腰軟嫩沒(méi)有一點(diǎn)腥臊味，非常好吃喲。
用料：豬腰2個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、生抽15ml、料酒15ml、白醋5ml、干淀粉5g、鹽少許、香油少許、植物油適量
做法：
1.豬腰剝?nèi)ネ鈱拥谋∧?，?duì)半切開(kāi)，用刀將里面的腰臊片掉，然后在里面斜刀30度角打上十字花刀，刀具約3到4毫米，切到第三或第四刀時(shí)切斷，看自己喜好的大?。?/font>
2.將豬腰放入碗中，加入適量清水，少許白醋浸泡10分鐘，撈出沖洗干凈，放少許鹽、料酒和淀粉拌勻腌制一下；
3。青紅椒洗凈分別切成菱形片，洋蔥切小片，大蔥切斜片、姜切片、大蒜去皮切片；
4.將料酒、生抽、淀粉、香油、鹽和少許清水放入碗中攪勻成料汁備用；
5.炒鍋倒入油燒熱，放入豬腰快速滑炒至約8成熟盛出；
6.鍋留底油燒熱，下大蔥、姜片、蒜片煸炒出香味，開(kāi)大火放入青紅椒和洋蔥翻炒幾下，放入豬腰翻炒斷生，淋入料汁迅速翻炒均勻即可出鍋。
煮婦心得：
**切腰花刀的力度要控制好，均勻的下刀，盡量深淺一致一，寬窄一致，這樣腰花就會(huì)好看了。
**豬腰中間的腰臊一定要剔除干凈，再用料酒腌一下，這樣炒出來(lái)的豬腰才沒(méi)有腥臊味。
**豬腰的選擇以色澤微黃者為佳，紫紅色的血多，不如微黃色的味正、質(zhì)脆。
**腰花過(guò)油時(shí)間不宜太長(zhǎng)，熱油下鍋大概4-5秒斷生即可。調(diào)味料也要預(yù)先勾兌好，炒菜時(shí)一次性加入可以縮短烹飪時(shí)間，保證豬腰脆嫩滑爽。
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