今天我們就來說淡水魚一種不太一樣的做法，并且配菜也與尋常的不太一樣，而且我們在制作的時候多加上一種食材，能夠很大程度上保持肉質的鮮嫩，而且也能保護營養(yǎng)不流失太多。
今天我們要說的菜是酸菜魚，大家肯定都喜歡吃吧，小編也超愛吃，不但酸酸的酸菜能勾住人們的味蕾，鮮美的湯汁也是下飯的絕配，里面一片片的魚肉就更加不用說了，事先處理掉魚刺會讓魚肉吃起來更加肥美，更加細膩，更加能提起人們想要繼續(xù)吃才去的興趣。很多朋友在煮酸菜魚的時候，魚片一煮就爛，我們在腌制魚肉的時候加一個蛋清，多加點蛋清腌制，魚肉會更加鮮嫩，酸爽美味鮮嫩十足，而且魚片煮多久都煮不爛，下面就把酸菜魚這道菜的做法教給大家。
酸菜魚的制作方法
需要的主要的食材:黑魚一條，豆芽，上海青，酸菜。
配料:辣椒，干辣椒，小米椒，泡椒，花椒，蒜瓣，姜快，蔥，香菜。鹽，淀粉，一個蛋清，食用油，白砂糖，料酒，胡椒粉，醬油。
首先我們要先處理一下魚，先把魚骨切出來，放入切好的姜片，大半勺料酒，半勺胡椒粉，少量的鹽攪拌一下腌制10到15分鐘。然后將兩側干凈無刺的魚肉改刀切成蝴蝶狀的魚片，如果不會的話就買的時候就讓賣魚的幫我們切好。裝盆，往里面打入準備好的雞蛋清，放入三勺淀粉，一勺胡椒粉，少許味精少許鹽，攪拌均勻腌制20分鐘。
鍋里燒水，倒入清洗干凈的豆芽，倒入幾滴花生油，在放少許鹽，煮熟。上海青也用同樣的步驟，記住上海青不要太熟 會發(fā)黃的。然后把它們裝在大盆里。
在把洗干凈切好的酸菜倒入熱鍋中翻炒，先不要放任何東西，沒有水分以后再加入一點食用油，蒜末，姜末，適量鹽，一點白砂糖翻炒一會，然后再倒入半勺生抽，加點辣椒末和雞精翻炒一會裝盆待用。
熱鍋燒油，下入姜片蒜片翻炒，下入魚骨煎至兩面金黃，再往里面倒入熱開水，放點蔥末，熬制魚湯變成奶白色，在把魚骨撈出來放在青菜盆里，魚湯里面剛酸菜繼續(xù)煮。
在一片片快速的往魚湯中下魚片，一兩分鐘以后倒到青菜盆里。撒上剁碎的小米椒，干辣椒，放泡椒花椒，香菜和蔥。最后澆上熱油，最好所有配料都澆到油，油量自己把握，聽著呲呲呲的聲音，一道菜就做好了，你們學會了嗎？
