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四喜面筋
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by 輕食減肥食堂
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·主料·
面筋〡250g
干木耳〡10g
干黃花菜〡10g
干香菇〡20g
花生豆〡30g
·輔料·
小香蔥〡5根
生姜〡7g
大蒜〡15g
干辣椒〡3g
老抽〡25g
生抽〡20g
鹽〡6g
白糖〡20g
油〡20g
水〡1000g
·做法·
1. 準(zhǔn)備所需食材，烤麩（干面筋）需要提前泡發(fā)后焯水處理，如果選用濕面筋可直接用（這里用的是濕面筋）。
2. 將花生豆、干香菇、干木耳、干黃花菜分別清洗干凈后泡水兩小時(shí)。
3. 將面筋表面沖洗一下，然后擠干凈里面的水分，切成2×2厘米見(jiàn)方的方塊。
4. 將大蒜輕輕拍一下，將姜切成片，蔥切成蔥段備用。
5. 炒鍋倒油，放入白砂糖，開(kāi)小火，不停的攪拌，開(kāi)始熬糖色，熬到糖開(kāi)始變成琥珀色，上面開(kāi)始浮出密集的小泡，立刻向炒鍋里倒入開(kāi)水。
6. 往鍋里加入生抽、老抽、鹽，可以嘗一下湯的甜咸口，根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味，調(diào)到味道正好，加入蔥、姜、蒜和干辣椒。
7. 加入香菇、木耳、面筋和花生豆，翻勻后蓋上鍋蓋，中小火燜15分鐘，中間要開(kāi)蓋攪拌兩次。
8. 加入黃花菜，蓋上蓋子，中小火繼續(xù)燜10分鐘左右。 中間要攪拌兩次，直至湯汁基本收干，即可關(guān)火出鍋。
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紅燒糖醋魚(yú)
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by wiwiwi
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·主料·
鯧魚(yú)〡1條
·輔料·
料酒〡適量
白醋〡適量
糖〡適量
鹽〡1茶匙
番茄醬〡適量
淀粉〡適量
·做法·
1. 處理過(guò)內(nèi)臟的鯧魚(yú)用刀在魚(yú)的兩面各劃四刀便于入味，加入鹽、料酒腌制30分鐘。
2. 腌魚(yú)的時(shí)候調(diào)糖醋汁：番茄醬、白醋、糖、少許鹽、料酒、清水，具體用量可根據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)整。
3. 腌制好的魚(yú)用廚房紙擦干水分，兩面撒上少許面粉后抖掉多余面粉。
4. 鍋中油燒熱后下魚(yú)煎，翻面煎至兩面金黃色盛出備用。
5. 另起鍋倒入糖醋汁燒開(kāi)，把魚(yú)放入燉煮幾分鐘便于入味。
6. 把魚(yú)盛出裝盤(pán)，剩下的糖醋汁加入水淀粉勾芡形成濃汁后澆在魚(yú)身上即可。
3
麻辣干鍋蝦
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by 一起聽(tīng)花開(kāi)
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·主料·
基圍蝦〡20只
扁豆角〡90g
土豆〡130g
藕片〡100g
·輔料·
蔥〡1段
姜〡6片
蒜〡4瓣
干辣椒〡7個(gè)
豆瓣醬〡2湯匙
料酒〡2湯匙
生抽〡2湯匙
十三香〡2茶匙
鹽〡1/2茶匙
糖〡1/2湯匙
雞精〡1茶匙
花椒〡1湯匙
鹽〡10g
·做法·
1. 基圍蝦先開(kāi)背去蝦線(xiàn)，洗干凈后加入生抽、料酒、1茶匙十三香腌制15分鐘；藕、土豆切片；蔥切成蔥花，姜、蒜切片；扁豆從中間切兩截。
2. 腌制好的蝦瀝干水分，起鍋燒油，油熱后放入蝦，中小火或中火炸至變色撈出備用。
3. 再放入土豆片、藕片，炸至輕微變色，撈出備用。
4. 清鍋換油，油熱后，先加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，再加入干辣椒、花椒翻炒均勻，最后加入豆瓣醬爆炒均勻。
5. 翻炒均勻后，加入蝦、土豆片、藕片，迅速翻炒均勻后，再加入1茶匙十三香，繼續(xù)翻炒。
6. 最后加入扁豆角翻炒均勻，要多炒一會(huì)兒，加入鹽、糖，翻炒均勻后再加入小半碗水，直至扁豆完全熟透、湯汁快要收完時(shí)，加入雞精，翻炒直至收汁即可關(guān)火出鍋。
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