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作者：譚亞 周春林
當(dāng)生活充滿目的卻失去細節(jié)時，日子會過得像一場怎么也無法散場的電影。喜怒哀樂、起承轉(zhuǎn)合，失去那個特定的情緒參照。在一趟趟來路和歸程中，變得不再起伏。
菜市場，每個城里人一日三餐的重要“樞紐”，不僅“碗救”了人們的胃，也承載消化了很多情緒。當(dāng)你走進菜場，撲面而來的生鮮果蔬、花紅葉綠，齊齊向你招手，你可以在挑挑選選中打發(fā)時間，走進生活真正的細枝末節(jié)。
然而，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的觸角近兩年來侵入人們的日常，打破都市生活中這一絲喘息的節(jié)奏。
作為線下最后一片未被開發(fā)的流量油田，菜市場成為巨頭們搶奪的洼池。有流量有場景、擅長制定各種規(guī)則的“BATJ”們，紛紛跑到線下排兵布陣，試圖重啟人們的菜籃子計劃。
菜市場這桿挑起生活重量的老稱面臨收稱。烹飪生活這桌好菜，買辦之功卻被“云刪除”，誰來守護人間這縷煙火氣？
1、守護者
科幻小說《北京折疊》有一幕場景：整個城市尺度的空間和時間雙重折疊、意象恢弘，“第三空間”的人遇到困難，只要“折疊”時間準(zhǔn)確，可向“第一空間”的人尋求援手。
如果把“每天”看成人類的軀體，現(xiàn)實生活中的“折疊”，其實就隱藏在身體的肌理和紋路中。
線性的24小時其實包裹著無數(shù)個“平行世界”。第一空間的人在凌晨三點的甜睡里，感受不到第三空間的車水馬龍，歌舞升平。菜市場就是生活中這個神奇的“折疊空間”。
重慶渝北，龍山街道余松二路的地下一層，一個500多平米的小型菜市場。這里面冬暖夏涼，像貼著路面專門開辟的一處地下“庇護所”。
實際上，對周邊3個居民小區(qū)來講，它的確像一臺永不罷工的機器，每天扮演著一個熟識的老朋友的角色。它站在地下一層的每個角落里，試圖和鉆進來的每個人交談。
菜攤平均下來有5-6平方米，一個挨著一個，并沒有明顯的楚河漢界。攤位上的菜品SKU幾乎大同小異，放眼望去，每個菜攤都差不多。但如果仔細觀察，你會發(fā)現(xiàn)擺在攤位正中間的菜品各不相同，那是每個菜老板當(dāng)天出售的“尖貨”。
羅姐的菜攤并不在C位，那是一個距離菜場兩個入口最尷尬的存在。如果從左邊入口進，她剛好被進門的大柱子完美遮擋；若從菜場右邊進來，門口賣水產(chǎn)家禽的同行們絡(luò)繹不絕的招徠聲，經(jīng)常將羅姐和她的瓜果蔬菜們徹底消音。
菜場的陰晴四季都在每日按部就班的“出品”中默默淌過歲月的長河，羅姐這個看似不理想的攤位卻奏出神曲。她手里掌握著周邊小區(qū)數(shù)十個家庭穩(wěn)定的菜籃子，每天從清晨到傍晚，她接待的熟客占比達一半多。
45歲的羅姐喜歡和顧客打交道，但凡在她攤位上買過兩次菜的人，她都記得，尤其是小年輕。
寒暄是交易的一部分?！敖裉斐渣c什么？”通常，見有顧客鉆進菜場，在她攤位前晃悠，她準(zhǔn)會熱情地張羅招呼。作為整個菜場的業(yè)績擔(dān)當(dāng)，她眼里的世界、生活的真相就是面前這一堆花紅葉綠的蔬菜。羅姐的熱情勁兒極具感染力，是菜場最有效的生產(chǎn)力之一。
把疊在一起的空筲箕取一只出來，麻利兒地遞給顧客，“喜歡吃啥自己挑?！鳖櫩陀绕湎矚g和羅姐聊天，關(guān)于今天的菜色、產(chǎn)地、個頭大小。羅姐更擅長當(dāng)配餐員和營養(yǎng)師，幫顧客配出一頓像樣的午餐或晚餐。這個過程中，她會多賣出斤把二荊條或三兩根大蔥。
“年輕人都不做飯，做飯的我都會多聊兩句。”5月初的一個傍晚，重慶被罕見的冷空氣籠罩，羅姐一邊拾掇著賣剩的嫩南瓜一邊惆悵。一天下來，XX下班來買了南瓜、XX今天還沒來光顧……羅姐總習(xí)慣性地琢磨著。
有時等到傍晚7點多，站在一旁盤點的丈夫會催羅姐下班。全天大部分時間都在地下一層待著，終年不見陽光給了羅姐白膩的皮膚。盡管如此，每天凌晨5點過就鉆進菜場、一連堅持20多年的經(jīng)歷還是讓幾條深刻的魚尾紋大肆爬上了羅姐的眼角。
3個小區(qū)居民的日常生活，和羅姐本身沒有一絲關(guān)系。在折疊的幾個小時，他們彼此很難相遇。但“買辦一桌好菜”讓他們的日常生活有了一絲絲交叉關(guān)聯(lián)。
晚上8點半，晚飯吃畢，周圍華燈初上。在丈夫數(shù)次催促中，羅姐方才打定主意，結(jié)束一天的守攤工作。這一天，有人沒來；這一陣，有人消失了。
無聲無息中孕育著巨大的變化，而對這種變化的感知總是頃刻間到來。突然有一天，羅姐回過神來發(fā)現(xiàn)，一批老熟客似乎徹底消失了。
2、闖入者
傍晚時分，微風(fēng)拂煦，又漸漸止住。街邊不時有汽車開過，瞬間又消失在道路的盡頭。一個身穿黃色沖鋒衣、頭頂頭盔、手里拿著手機的快遞員，急匆匆地鉆進菜市場。
在羅姐背后擺攤的是吳姐，比羅姐年輕幾歲。黃色沖鋒衣鉆進來徑直走到吳姐的菜攤，簡短交流后，他拿出手機點擊屏幕“取貨”，提著吳姐早先準(zhǔn)備好的塑料口袋頭也不回地走了。袋子里裝著對面小區(qū)某上班族今晚的食材。
一個案板，一個碗柜，三兩個蔬菜，半斤肉……曾經(jīng)，這個塑料袋會被親自拎回家，扔進廚房的灶臺。它的主人在經(jīng)歷一天的生存大戰(zhàn)后，這天的生活這才剛剛開始。生活最終都會匯流到一個廚房，果蔬肉禽從五湖四海來，經(jīng)菜市場這個集散地跟著主人回家，在傍晚這頓飯里支撐起生活的儀式感，找尋人間真實的意義。不管你今天過得兵荒馬亂還是怡然自得，它既是解藥又是慶功酒。
不論是菜攤位置還是蔬果SKU，亦或是攤位人手都比羅姐更勝一籌的吳姐，開始漸漸向線上靠攏。
從去年年中開始，壟斷絕對流量的互聯(lián)網(wǎng)巨頭BATJ紛紛開啟一場圍繞線下菜市場的圍剿。在上半場流量分割完畢之際，這幾家擁有超級流量入口和多元化消費場景的巨頭公司，將產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的切口對準(zhǔn)線下場景，傳統(tǒng)菜市場正是浪潮中的一角。
生活化場景和什么東西最有關(guān)聯(lián)性？衣食住行中間，具有廣泛活躍度和標(biāo)準(zhǔn)場景化體驗的當(dāng)然是“食”。
“菜市場”被巨頭盯梢后，“菜市場+”的產(chǎn)業(yè)步伐加快。
在這個過程中，餓了么、美團等搭建買菜平臺，盒馬鮮生嘗試倉店一體的新零售買菜場景。隨后，專為移動互聯(lián)網(wǎng)時代而生的買菜軟件每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等前置倉模式盛行。京東到家、菜老包等平臺也加快入局。
鉆進菜市場的線上大佬們絡(luò)繹不絕地上門談合作。除了前置倉和倉店一體的“倉”問題，其余的平臺軟件幾乎都將視角瞄準(zhǔn)輻射消費者周邊的這些生鮮店和傳統(tǒng)菜場。
與此同時，菜老包等主打“菜市場的搬運工”等新型線上買菜工具更是對口找到他們，取得“買菜-送菜”的合作。
買菜本身是生活的一部分，而新型互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)卻撞開大門、帶著核武器進來收割買菜流量。新鮮的交易方式、提供“偷懶”的各種解決方案、強大的大數(shù)據(jù)分析正從傳統(tǒng)菜市場的手中奪走人們的菜籃子。
統(tǒng)一著裝的快遞員替代了一個個有趣的“顧客”，挑選和聊天的樂趣明顯比以前少了。羅姐們的菜攤，部分功能變成了果蔬菜瓜從產(chǎn)地到餐桌的“中轉(zhuǎn)站”。一頓飯下來，盡管餐桌上騰著熱氣，卻終究少了幾絲人情味。
對擅于使用手機的吳姐來說，面對“多出來”的訂單，她找不到拒單理由。但對旁邊的羅姐來說，她的隱憂卻愈發(fā)沉重。
討價還價是菜場最動聽的聲音，挑選檢驗是菜場最和諧的交互動作。羅姐有些想不通，當(dāng)真正買菜的人遠離菜攤、進菜場的人根本不做飯時，傳統(tǒng)菜場沉淀的經(jīng)營老哲學(xué)，以及背后那一整套市井秩序，是否意味著將被徹底打破。
她更擔(dān)心，這些“嬌氣”的菜，又哪里經(jīng)得起快遞員小哥流量之手的“云”折騰。
時間流轉(zhuǎn)的速度在這里，很多菜市場攤販都變慢了。多年來，這里最明顯的變化，可能正是那個新貼在墻上的收費二維碼。
已經(jīng)大步向前的互聯(lián)網(wǎng)，終于給菜市場攤販們帶去變化——一個不用找零錢的二維碼。
3、菜攤迭代2.0
流量巨頭們的線下卡位戰(zhàn)讓菜攤面臨升級迭代，這些擺攤賣菜十多年的菜販子，即便心里有一萬個不情愿，也被迫對這場菜場革命給予一定關(guān)注。
據(jù)不完全調(diào)查，對于傳統(tǒng)的大中型農(nóng)貿(mào)市場來說，“觸網(wǎng)”的菜攤數(shù)量有限，大部分人保持觀望。在這些觀望的人群中，大多數(shù)人是有回頭客支撐的，另外一部分則本能地對買菜軟件保持懷疑。
羅姐每天凌晨5點到菜攤，在四五平方米的“工位”前按時打卡多年，不管天晴下雨，她每天要接待大量熟客。面臨流量巨頭們遞過來的訂單，羅姐本身可以照單全收，但實際上免費流量并非免費午餐。
舉個例子，消費者在買菜平臺下了單，快遞員不管是從生鮮超市還是傳統(tǒng)菜場取貨，平臺“提點”的傭金通常都超出了羅姐的承受范圍，而這部分費用須由消費者和菜商們共同來承擔(dān)。
對傳統(tǒng)賣場而言，線上帶來了流量，也帶來了流量的代價。羅姐的丈夫張先生一聊到買菜軟件就不停搖頭，在他看來，菜市場永遠不會“消失”，“只是說肯不肯放棄年輕人?！彼?jīng)營菜攤20多年的經(jīng)驗告訴他，菜品新鮮、可挑可揀的“消費痛點”，不是什么外來的軟件能解決和滿足的。
然而，就像有人喜歡山丘幽谷，有人喜歡荒野。在買菜軟件們的各種圍剿和布局之下，一部分善于接受新鮮事物的傳統(tǒng)菜販，開始騰出手來擁抱“流量”。
主打“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的搬運工”的“菜老包”就重點走進這些傳統(tǒng)菜場進行對接。
在重慶渝北區(qū)某大型菜市場，每隔5-6個菜攤，紅色的“菜老包、包送菜”六個大字被寫在黃色的紙板上，高高地掛在菜場上方醒目的位置。
▲“菜老包”這個線上平臺走進菜市場尋求合作
討價還價聲、蔬菜瓜果吆喝聲不絕于耳，整個菜場人聲鼎沸卻又井然有序。簡單一個廣告牌掛在這些綠色瓜果蔬菜的上方，卻見證了兩個時代的握手交接。
依附于美團、餓了么的配送渠道，菜老包這樣的輕模式在傳統(tǒng)賣場喊出“菜市場優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的搬運工”的口號。針對那些無閑卻又對菜市場有某種情結(jié)的上班族而言，“菜老包”的定位可以說是比較精準(zhǔn)的。
生活的精華就是要在目標(biāo)的彼岸生活，不管采用什么生活方式。和很多菜販交流后你會發(fā)現(xiàn)，其實他們中的絕大部分人舍不得面前這個菜攤，舍不得好不容易建立起來的一整套秩序。
在他們眼里，面對面的買賣關(guān)系才是王道?！靶迈r是挑出來的，不是一鍵下單送到家門口的?！币晃谎芯窟^線上買菜軟件的傳統(tǒng)攤販這樣評價。
的確，古樸的菜市各守其道，孕育了豐富的市井文化。對菜場周圍的居民來說，市場就是生活中一位熟識的老朋友，你需要它的時候它隨時都能出現(xiàn)。
而大規(guī)模上線的各種買菜軟件，背靠流量大山，不是不懂這個樸素的生活美學(xué)道理。只是它們在產(chǎn)品定位和研發(fā)時，野心拳拳，瞄準(zhǔn)的是人們?nèi)找婕涌斓纳罟?jié)奏與碎片化殘余時間之間生出的商機拼盤游戲。
不管是BATJ，還是每日優(yōu)鮮、百果園、叮咚買菜，亦或是美團、餓了么搭建的各種TO B、TO C平臺，它們都能講通“幫買菜”的商業(yè)邏輯。針對“買菜”這件事，它本身高頻、非標(biāo)、品牌附著力差，為強渠道的流量入口建設(shè)提供了信任基礎(chǔ)，這也是各大巨頭紛紛重視“買菜”這件小事的初衷。
我們看到，菜場承載人間煙火氣，也有越來越多標(biāo)志性的菜市場成為城市的文化符號，甚至外地游客爭相打卡的網(wǎng)紅地。但當(dāng)人們的生活被移動互聯(lián)網(wǎng)全方位裹挾后，逛菜場和買菜之間天然的平衡勢必會被打破。
不管你愿意承認(rèn)與否，菜市場這個老朋友有了“升級”需求。它的管理、供應(yīng)鏈效率轉(zhuǎn)化以及商品精品化SKU等等轉(zhuǎn)型升級的痛點，都成了營銷的效率問題。
線上買菜軟件收走人們挑揀議價樂趣的同時，也在動用技術(shù)基因等手段，對傳統(tǒng)賣場展開一次大手術(shù)。
4、壕塹戰(zhàn)
身邊熙來攘往、人聲喧嘩一時，菜市場的一天很快就結(jié)束了。繼之又是第二天，與正在結(jié)束的這一天毫無二致。你我身邊的大多數(shù)傳統(tǒng)菜市場，很多都坐落在不起眼的旮旯或地下，入口窄且隱蔽，伴隨著一股菜市場的標(biāo)準(zhǔn)氣味，走進去曲徑通幽、冷氣直往褲腿里鉆。
不是每個菜市場都能把自己活成東京筑地市場、北京三源里菜市場這樣的存在。它們是一日三餐的發(fā)源地，沒想過哪天要成為風(fēng)口邊上的“豬”。
但它們卻不得不面對年輕熟客的漸漸消失，迎接越來越多外賣小哥的匆匆照面。不管流量變大還是熟客減少，傳統(tǒng)菜場“那一套”正在慢慢失靈。擺在羅姐、吳姐們面前的不是簡單的觸網(wǎng)、送菜這樣的選擇題，而是究竟該如何去理解這個時代下正在改變的消費者尤其是年輕人的真實需求。
“一根火腿腸也送。”在某大型農(nóng)貿(mào)市場的干貨區(qū)域，有傳統(tǒng)攤販在醒目的貨品展示區(qū)掛出字牌，上面寫著這句話。
多個菜攤老板也都談到，他們更愿意繞走買菜軟件，采用留電話的方式直接幫有需求的顧客把菜送到家。
“送菜”到家，是傳統(tǒng)菜商們理解的升級需求。但他們并不能真正明白，線上巨頭們磨刀霍霍的市場占有、品牌名氣、資本實力和巨大的流量所帶來的挑戰(zhàn)究竟意味著什么。
和線下風(fēng)起云涌扎堆入市的各種生鮮超市面臨著同樣的問題，買菜軟件等線上流量動用新技術(shù)手段，從C端攔截線下客，通過自建前置倉或倉體一店，完美收割原本屬于傳統(tǒng)賣場的人流。今后，越來越多家庭餐桌上的菜，將不再與家門口的菜市場有多大關(guān)聯(lián)。
用菜市場的情懷對賭互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的入侵，雙方看似陷入一場壕塹戰(zhàn)，實際上這條基于菜市場的賽道，究竟是傳統(tǒng)市場的降維，還是電商社區(qū)化的競爭？
對買菜平臺來說，它們搶的仍是存量市場，是從傳統(tǒng)菜場手里搶過菜籃子，這個過程并未帶來增量，只是解決了部分年輕人“偷懶”的需求。事實上，傳統(tǒng)菜場固定的消費者基礎(chǔ)龐大，大型超市賣場自己也在積極上線“買菜”“送菜”系統(tǒng)，也在加大買菜軟件搶食的難度。
主張“萬千好物、1小時搶鮮到家”的京東到家，是較早試水平臺買菜的功能電商。面對越來越多同業(yè)對線下賣場的流量圍剿，京東到家相關(guān)人士近日接受采訪時分析認(rèn)為，線上菜市玩家有很多種模式，只局限于做菜場電商不是很好的出路。
一組公開數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)生鮮電商只有4%持平，有88%處于虧損，而且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實現(xiàn)了盈利。也就是說，大部分仍在燒錢。
這讓無錢可燒、手握冷兵器的傳統(tǒng)菜場有些干著急。尤其是燒錢奪流量、加速從菜場攬客的社區(qū)“前置倉”電商模式，短期來看成本較低、發(fā)展較快，大量的補貼也能吸引對價格敏感的中老年客人。
另外，隨著城市化進程的加快，占地面積較大的傳統(tǒng)菜場正面臨縮店甚至整體閉店的尷尬。這兩年，北京、天津、上海、杭州多地的老字號菜市場頻頻傳出整體搬遷或關(guān)閉的消息，令人唏噓。
不僅逛菜市的習(xí)慣在改變，有形的菜市場也在加速從人們眼前消失。
“買把空心菜都是5元，外面一碗面+蛋才8元，在家煮飯是為了調(diào)節(jié)外賣口味?！币晃婚L期逛菜市的年輕消費者由衷地感慨，不管線上買還是線下逛，自己做飯的年輕人越來越少。這是買菜軟件和傳統(tǒng)菜場都必須面對的一個殘酷真相。
對傳統(tǒng)菜場來說，把新鮮食材從攤位裝進食客的購物袋，究竟有多遠的距離？對線上買菜平臺而言，屢約成本、客單價與毛利的平衡，要花多長時間？其實，目前還沒人能梳理清楚雙方這場壕塹戰(zhàn)背后的“真正動機”和“情感糾葛”。
夜色深沉，四周岑寂。40多歲的羅姐準(zhǔn)時在凌晨5點鉆進再熟悉不過的菜市場，她在等比她早起床2個小時的丈夫進貨歸來。
這一個“早起”，就是數(shù)字化永遠改變不了的地方。
任憑這座都市如何日新月異，只要菜市還是那個菜市，總有人能在這方乾坤里找到支撐生活的儀式感。只是我們也不得不接受它的老朽和日漸消失的背影，讓大腦成為這場生活儀式感的最后記錄者。
