今天英雄哥又來給準備立志于鹵菜創(chuàng)業(yè)的人澆涼水了，我一直講鹵菜生意并不好做，可是還是有很多把它想得過于簡單，認為鹵菜行業(yè)投資小，見效快，能進能退，事實果真如此嗎？是只要進入就能輕輕松松地掙錢嗎？據(jù)英雄哥了解，80%的鹵菜人并沒有做好準備就盲目開店，所以雖然近些年市場看似一片繁榮，實則只有20%的人能賺錢，我個人認為開鹵菜店想要賺錢，不僅僅是把技術(shù)練好就OK了，而首先要懂得“利潤”兩字的真正含義，而不是凡事都憑感覺就能賺來錢，一句話，只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。
首先來說利潤是什么？不少鹵菜新人其實對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同于利潤，導致他們在調(diào)整鹵菜成本時出現(xiàn)問題，沒有更精細地進行采購、盤點、出品流程等管理，這就浪費了人力資源，有人說想提高利潤還不簡單，把鹵菜的價格賣貴點不就有利潤了嗎？結(jié)果顧客不買賬，生意由盛轉(zhuǎn)衰直至關(guān)門，價格與利潤相關(guān)，但卻不能決定利潤，鹵菜店的利潤是由多方面的因素所決定的，比如各項成本，比如顧客購買的數(shù)量以及人均消費等等，利潤是包含在毛利潤當中的，是賺到手里的錢，而并非是簡單的鹵菜售價減去鹵菜原料費用，所以我們在調(diào)整鹵菜產(chǎn)品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素，單單是鹵菜的價格的改變是不可能會讓利潤發(fā)生較大的改變的，所以定價策略實則是每個開店的鹵菜人所必須要掌握的一項技能，這也是鹵菜英雄創(chuàng)業(yè)營內(nèi)為什么要單獨將鹵菜定價開設(shè)一門課程的原因，只有合理的定價才是讓你的鹵菜店利潤變高的秘訣。
既然說到合理定價，那么我們再來探討一下鹵菜人常用的薄利多銷經(jīng)營策略的利弊，固然鹵菜經(jīng)營盲目看重利潤是不對的，因為利潤最大化實際上就是榨干未來，傷害了顧客感情，利潤最大化，顧客是第一個不滿意的，利潤越大，某些時候就代表你的鹵菜性價比越低，利潤那么高，要不然就是定價貴了，要不然就是偷工減料了，要么就是壓榨員工了，這三種行為無論哪一種，都會讓顧客很反感，讓你的鹵菜店加速死亡
但同時英雄哥卻認為薄利多銷并不是萬能的，如果你做的是品牌店，其實是比較忌諱“薄利多銷”的，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”【（利潤總額/人工成本總額）×100%】下降，即相同人工費的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會上升，如果你用心考察一下競爭對手，你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有打折、促銷、搞活動之類的行為都是暫時的，沒有人會長時間地采取這種方式來招攬顧客，這是為什么呢？ 打折促銷活動只能吸引來短暫的人流，想要持續(xù)經(jīng)營實則靠的是內(nèi)功修煉，如果你是品牌店，你用的是好的鹵菜原材料，你的服務(wù)流程盡善盡美，你的產(chǎn)品體驗度是100分，那么你就對得起"高價"，這時的"高價"并不代表利潤的最大化，而代表你產(chǎn)品價值的體現(xiàn)，不要擔心顧客不買單，只要你的東西好，有的是愿意買單的人，消費升級大環(huán)境下，顧客口袋里不缺錢，缺的是信任，要時刻牢記自己的定位，還有記住不是一家店要做盡天下人的生意，如果你守得住你的目標顧客群那就是成功！
既然說到老顧客的重要性，我們再來看一下鹵菜經(jīng)營中的“二八原則”，幾乎所有成功的鹵菜店都是80%的利潤來源于20%的回頭客，這里說的回頭客就是忠實粉絲，以鹵菜英雄為例老客戶所產(chǎn)生的營業(yè)額幾乎是新客戶的16倍以上，了解到這一點，相信大家已經(jīng)有了啟發(fā)，開鹵菜店的重點不是要挖空心思怎么樣開發(fā)新顧客，大家都知道新客的獲客成本有多高，你的重點應(yīng)該放在如何維護老顧客上面，一個忠實的老顧客群體不但可以養(yǎng)活一家店，而且會隨著時間的推移產(chǎn)生一種情感上的互動，進而上升到文化層面象征，這個時候裂變只是遲早的事兒，當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是要時刻謹記要反維護老顧客放在第一位
2019年鹵菜未來的新格局除了創(chuàng)新之外，服務(wù)、食品安全、營銷、體驗等方面的要求將會更高，鹵菜行業(yè)或?qū)⒚媾R生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的老頑固，注定在湮沒歷史的洪流中，最后，鹵菜行業(yè)并不是暴利行業(yè)，只有實實在在地做生意，合理經(jīng)營才能夠長線發(fā)展，愿天下鹵菜同行共勉！
