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宮保魷魚

簡介：

我今天要給大家上的是一道“宮保魷魚”，其實說起來宮保菜是經(jīng)典的四川做法，猶如魚香菜同樣，調(diào)制好宮保汁是關(guān)鍵，宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調(diào)料：糖，醋，鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，攪拌均勻即可。調(diào)好了宮保汁，再按照常規(guī)步驟操作，你就可以做出地道的宮保菜來。如我們這道美味的“宮保魷魚”，是不是讓親吃出魷魚不一樣的滋味呢？

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將開水倒入花生中泡上二十分鐘

2:這樣泡過的花生就很容易去皮了

3:涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒

4:待花生微微發(fā)黃時加入適量的白酒

5:油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分

6:魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用

7:鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細(xì)鹽，大蔥燒開后，放入魷魚

8:燙至卷起，撈出

9:準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例,外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

10:準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料：西芹切成細(xì)長條，姜和蒜切成片

11:鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

12:放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段

13:翻炒后加入辣椒粉翻炒

14:倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物

15:大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

16:翻炒均勻即可

注意事項：

1. 做宮保菜花生一定要去皮， 先將花生用開水泡上十五分鐘， 這樣花生就很容易去皮了； 
2. 魷魚打上花刀后切成大小適中的塊， 放入加有料酒，蔥段，姜片和鹽的水中焯燙， 注意時間不要太長，微微打卷就可以撈起； 
3. 去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用， 一定要冷油下鍋， 小火慢炒， 花生微微變黃時撈起來； 
4．提前將宮保汁調(diào)好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調(diào)料：糖，　醋，　鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例,  外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可。 
5. 將準(zhǔn)備的調(diào)料翻炒出香味后，加入魷魚翻炒，加入焯燙過的魷魚，不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內(nèi)停留過久； 
6. 做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。