瓶裝飲料中都有添加劑嗎？香濃口感、水果清香……這是不是都是添加劑的功勞？
范志紅：除了純果汁、純牛奶之外，飲料中幾乎都有添加劑。常見(jiàn)的添加劑包括香精、色素、有機(jī)酸、甜味劑、增稠劑、磷酸鹽等。例如，橙汁飲料中通常有甜橙香精、檸檬黃等色素、檸檬酸等酸味劑，如果是低糖飲料，還含有安賽蜜、甜蜜素等甜味劑。飲料中常見(jiàn)的添加劑還有磷酸鹽，起到改善口感的作用，但會(huì)妨礙多種礦物質(zhì)的吸收利用。
的確，很多飲料都具有“虛擬感”，奶茶里不必有奶，果味飲料中不必有果汁，例如某些果味碳酸飲料，是橙子的顏色和味道，卻完全不含橙汁。只需“起云劑”類型的香精一兩滴，加上果葡糖漿、檸檬酸等有機(jī)酸，以及碳酸氫鈉，就可以配出來(lái)。奶茶則是各種香精、色素、奶精（氫化植物油+ 乳化劑+ 奶味香精等）、糖等調(diào)配而成。不過(guò)，純奶和純果汁可以不加任何添加劑。但為了讓消費(fèi)者在口味上更喜歡，目前有些保質(zhì)期長(zhǎng)的純牛奶產(chǎn)品也加入少量的牛奶香精、增香劑、增稠劑等。
編輯小結(jié)
專家觀點(diǎn)證實(shí)了我們的疑問(wèn)，飲料中確實(shí)含有多種添加劑，果汁里會(huì)加香精、色素，奶茶里有奶精、增稠劑。除此之外，為了迎合消費(fèi)者的口感，還可能加入磷酸鹽，這種物質(zhì)會(huì)妨礙飲料中的營(yíng)養(yǎng)吸收。
飲料中的這些添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害嗎？我們是不是應(yīng)該“談添加劑而色變”？
范志紅：在正常添加量下，國(guó)家批準(zhǔn)的添加劑是不用害怕的，不要一聽(tīng)“含添加劑”就敬而遠(yuǎn)之。合格的添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理實(shí)驗(yàn)，證明在正常消費(fèi)數(shù)量下不至于產(chǎn)生明顯的危害。只不過(guò)，正常消費(fèi)數(shù)量不代表每天當(dāng)飯吃的量，像有些人拿飲料當(dāng)水喝，那么部分添加劑肯定會(huì)超量。
目前涉及到“添加劑”的主要有兩類安全問(wèn)題。第一類就是不加合法添加劑，而是用非法物質(zhì)（非食用物質(zhì)）來(lái)替代。比如，臺(tái)灣的“塑化劑”風(fēng)波就是用非法塑化劑成分替代了正常的植物油，用來(lái)配起云劑，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等也是這種性質(zhì)的問(wèn)題，正常的起云劑是無(wú)害的。第二類就是添加劑使用過(guò)量，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
編輯小結(jié)
但添加劑也沒(méi)那么可怕，國(guó)家批準(zhǔn)的添加劑在正常添加量下，對(duì)人體無(wú)害。目前的添加劑問(wèn)題主要有兩類，一是添加了非法添加劑，二是添加劑使用過(guò)量。
現(xiàn)在瓶裝飲料使用的塑料瓶安全嗎？塑料瓶中的添加劑是不是對(duì)人體有害？
董金獅：寶特瓶有質(zhì)輕、耐摔等特性，現(xiàn)在很多飲料都用寶特瓶盛裝。塑料瓶材質(zhì)本身無(wú)色、透明，有些廠商為了產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)，會(huì)添加色料，讓瓶身有顏色。除了色料，還會(huì)添加抗光劑、抗氧化劑、安定劑等化學(xué)物質(zhì)，以增加塑料瓶的使用年限。
2006 年，德國(guó)海德堡大學(xué)環(huán)境地球化學(xué)系教授蕭提克研究發(fā)現(xiàn)，塑料瓶放置三個(gè)月后，會(huì)釋放出重金屬銻達(dá)630ppt，來(lái)源就是制造過(guò)程中使用的催化劑“三氧化二銻”。如果飲料瓶保存在低溫環(huán)境中，釋出的銻含量應(yīng)可控制在安全值內(nèi)，但長(zhǎng)時(shí)間曝曬在陽(yáng)光下，可能會(huì)釋出較多的銻。大量的銻會(huì)引起頭痛、嘔心等癥狀，不過(guò)630ppt 的量對(duì)人體而言相當(dāng)?shù)停虼撕茈y斷定它對(duì)人體會(huì)有什么傷害，目前也沒(méi)有因喝瓶裝飲料而中毒的案例。
編輯小結(jié)
因?yàn)樵煨驮O(shè)計(jì)和增加耐用性，盛裝飲料的塑料瓶中也有添加劑，但這些添加劑仍在安全范圍內(nèi)，尚無(wú)案例判定對(duì)人體有傷害。
塑料瓶遇熱、遇光或遇到化學(xué)物質(zhì)會(huì)分解出毒素嗎？是不是不能反復(fù)使用塑料瓶？
董金獅：合格的飲料瓶是用結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）塑料制成，在制作過(guò)程中要添加各種助劑，如耐光劑、光滑劑等。塑料瓶不耐高溫，溫度超過(guò)70 攝氏度時(shí)瓶子會(huì)發(fā)生老化、變形，有害人體健康的有機(jī)溶劑就會(huì)加速遷移到水中，存在一定的安全隱患。這就是為什么暴曬后的瓶裝水會(huì)發(fā)苦的原因。
塑料瓶有兩大特點(diǎn)，一怕油，二怕高溫，最好不要反復(fù)使用。因?yàn)橛湍苋芙馑芰?，?dǎo)致塑料里的一些小分子溶進(jìn)油里，帶來(lái)健康危害。用塑料瓶盛放醋等酸味調(diào)味品也不健康，因?yàn)樗嵝砸后w也容易將塑料里的有害物質(zhì)溶出。用塑料瓶裝熱水更是錯(cuò)上加錯(cuò)，高溫會(huì)使塑料瓶里的有害物質(zhì)溶出來(lái)，進(jìn)入水里。食品級(jí)的PET 瓶需在低溫使用，一般在70 攝氏度以下使用才是安全的。另外，如果瓶中的飲料或茶酸堿度不穩(wěn)定，也可能將有害物質(zhì)帶出來(lái)。
編輯小結(jié)
塑料瓶不耐高溫、強(qiáng)光、油脂、酸性液體，它的使用原則是低溫、一次性使用。
在選擇飲料時(shí)，怎樣更安全、更健康？
瓶裝飲料每天最多喝1瓶
范志紅：其實(shí)，瓶裝飲料最大的問(wèn)題不在于添加劑，而在它們本身的營(yíng)養(yǎng)。即便沒(méi)有人往里加塑化劑，即便沒(méi)有添加劑超標(biāo)問(wèn)題，喝瓶裝飲料也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不平衡，飲料中的糖和磷酸鹽都有害健康。目前國(guó)際上已經(jīng)有足夠證據(jù)表明，多喝甜飲料會(huì)增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病的危險(xiǎn)。例如，夏季是飲料消費(fèi)旺季，很多年輕男性都沒(méi)有意識(shí)到，每天喝幾瓶甜飲料，就是引發(fā)腎結(jié)石的危險(xiǎn)因素。
我個(gè)人建議，無(wú)論甜飲料里有沒(méi)有塑化劑，它都不適合當(dāng)水喝，每天限制在1 瓶以內(nèi)為好。身體補(bǔ)水最好的途經(jīng)是喝傳統(tǒng)的茶水、菊花茶、綠豆湯、紅豆湯等，既能補(bǔ)水，又非常安全，更有利于夏日的健康。
首選玻璃瓶裝飲料
董金獅：我認(rèn)為涼白開(kāi)比飲料更適合補(bǔ)水。不過(guò)，有很多人喜歡喝飲料，沒(méi)必要從此不喝，只是選擇時(shí)有一些特別要注意的地方。
1.首選玻璃瓶裝的飲料。單從包裝的材料來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者最好首選玻璃瓶裝的飲料，尤其是濃縮果汁等酸性飲料。玻璃瓶是最傳統(tǒng)、健康的飲料包裝，現(xiàn)在只有少數(shù)高檔飲料在用，這些飲料價(jià)格稍高，使用劣質(zhì)添加劑的幾率也會(huì)小得多。
2.其次是金屬包裝飲料。從安全角度出發(fā)，排在第二位的應(yīng)該是金屬包裝的飲料，包括鐵罐、鋁罐等易拉罐。
3.選塑料瓶裝飲料看生產(chǎn)日期。買飲料時(shí)一要保質(zhì)期短，瓶裝飲料放久了容易析出化學(xué)物質(zhì)，保質(zhì)期越長(zhǎng)的安全系數(shù)越低。二要距生產(chǎn)日期短，盡量別買出廠超過(guò)三個(gè)月的飲料。
4.塑料瓶裝飲料不要長(zhǎng)期放在車?yán)?。一般的塑料飲料瓶，在瓶底有一個(gè)三角形代表可回收，里面的數(shù)字代表材質(zhì)。塑料種類很多，這個(gè)標(biāo)識(shí)就像是每個(gè)塑料容器的身份證，它們的制作材料不同，使用上也存在不同。普通飲料瓶的標(biāo)識(shí)為1，代表材質(zhì)為聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，最好在常溫下一次性使用，只能耐熱攝氏70度，不能盛放開(kāi)水，不宜長(zhǎng)期放置在車?yán)?。大包裝的飲料瓶標(biāo)識(shí)為2，代表材質(zhì)為高密度聚乙烯，比標(biāo)識(shí)為1 的塑料制品更耐高溫一些。
編輯小結(jié)
專家建議，在購(gòu)買瓶裝飲料時(shí)，首選玻璃瓶，其次是金屬瓶。如果選塑料瓶裝飲料，這種瓶子只能耐熱攝氏70 度，不宜長(zhǎng)期放置在車?yán)铩榱藸I(yíng)養(yǎng)均衡，每天喝瓶裝飲料不超過(guò)1 瓶，身體補(bǔ)水最好選擇涼白開(kāi)、茶水、菊花茶、綠豆湯、紅豆湯等。
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