棉花蛋糕
棉花蛋糕口感細(xì)膩，組織柔軟，與傳統(tǒng)戚風(fēng)、海綿蛋糕有不一樣的制作過程，看似簡單實(shí)則難度也比較高。如果你已經(jīng)會(huì)做戚風(fēng)和海綿蛋糕的話，不防試一下棉花蛋糕，口感更細(xì)膩，有種入口即化的感覺。
日本棉花蛋糕
by：*star丶時(shí)光
配方
褐麥粉...128克
玉米淀粉...32克
牛奶...160克
雞蛋...12個(gè)
糖...120克
鹽...少許
白醋...少許
食用油...120克
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料；
2、將褐麥粉、鹽和玉米淀粉混合；
3、兩個(gè)全蛋和10個(gè)蛋黃混合，加入牛奶拌勻；
4、鍋內(nèi)放油，燒熱至180度左右關(guān)火；
5、加入粉類拌勻，待涼至40度左右時(shí)分次倒入雞蛋糊拌勻；
6、 拌好的蛋糊是無顆?？闪鲃?dòng)狀態(tài)；
7、蛋白加醋；
8、分三次加糖打發(fā)至有鳥嘴狀；
9、 取三分之一蛋白到蛋黃糊內(nèi)切拌均勻；
10、再倒入剩余的蛋白糊中拌勻；
11、將蛋糊倒入墊有油紙的深盤中；
12、上下震動(dòng)幾下模具，震出大泡；
13、烤箱120度第二層嫩烤20分鐘，轉(zhuǎn)110度嫩烤52分鐘，再轉(zhuǎn)180度上下火烤8分鐘上色即可。（沒有嫩烤箱的請(qǐng)水浴法去烤制）；
14、成品展示；
15、 再來一張，超好的彈性~
棉花蛋糕
by：廣東海之韻
配方
雞蛋...4個(gè)
新良絲絨蛋糕面粉...50克
牛奶...50
玉米油...40克
細(xì)砂糖...40克
檸檬汁...適量
制作步驟
1、不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。
2、立即離火，加入面粉并快速攪拌成順滑的燙面團(tuán)，放入另一個(gè)盆里備用。
3、預(yù)熱烤箱150度。3個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋打在盆里。
4、用手動(dòng)蛋抽攪拌均勻后，加入牛奶拌均勻。
5、拌好的蛋黃液，分兩次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
6、拌好的蛋黃糊呈流動(dòng)狀態(tài)。
7、蛋清加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打起粗泡。
8、細(xì)砂糖分三次加入蛋清里，打發(fā)至有小彎鉤的狀態(tài)。
9、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊里。
10、用刮刀翻拌均勻，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。
11、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方型模具里。震動(dòng)一下烤盤，使蛋糕糊里的大氣泡震出來。
12、烤盤里裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數(shù)第二層。烘烤50分鐘。
13、烤好的蛋糕，不用倒扣，放涼切片即可。多柔軟細(xì)膩的蛋糕。
小貼士
1、玉米油要小火加熱至微沸即可。
2、不會(huì)翻拌手法的可以上網(wǎng)看視頻學(xué)習(xí)一下，會(huì)更容易理解。
3、各型號(hào)烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。
斑馬紋日本棉花蛋糕
by：親愛的兔美醬
配方
雞蛋...四個(gè)
黃油...40g
牛奶...40g
白砂糖...40g
香草精...幾滴
檸檬汁...幾滴
咖啡粉...2g
可可粉...2g
低筋面粉...45g
制作步驟
1、材料準(zhǔn)備好；
2、四個(gè)雞蛋，其中三個(gè)分離蛋清蛋黃，蛋清放入一個(gè)盆，蛋黃加剩下一個(gè)全蛋放入另一個(gè)盆中；
3、蛋黃＋全蛋＋牛奶＋香草精；
4、攪拌均勻；
5、黃油放在鍋里小火加熱至全部融化，冒泡；
6、 倒入低筋面粉快速攪拌成順滑的面糊；
7、稍微晾一下，把面糊加入蛋黃糊中攪拌均勻；
8、攪拌好的蛋黃面糊分成兩份，一份加入可可粉和咖啡粉混合物，并滴入少許淡奶油以保持稀稠度不變；
9、蛋清分三次加入白砂糖打至濕性發(fā)泡，第三次加糖時(shí)同時(shí)加入幾滴檸檬汁以保持發(fā)泡穩(wěn)定性；
10、蛋清分成兩份加入兩色蛋黃糊中。由下往上快速翻拌均勻；
11、模具底部提前包一層錫紙，以免后面水浴烤時(shí)進(jìn)水。用勺子交替舀兩色面糊從模具正中心注入，直至面糊用完。顏色會(huì)由中心向四周慢慢推開。然后磕幾下振出大氣泡；
12、烤箱預(yù)熱170℃，模具放進(jìn)注入熱水的烤盤中，保持170℃烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)145℃烤40分鐘左右；
13、烘烤過程中蛋糕長得非?？蓯?^o^*
14、烤好后倒扣在烤網(wǎng)上晾晾涼；
15、之后脫模切塊即可~
16、成品~
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