天天大魚大肉的熏陶下,素食反倒更加的搶手!!其實(shí)只要準(zhǔn)備好食材,8～15分鐘就能做出各種美味家常菜,有土豆、有茄子。各種公認(rèn)食材最好找,操作時(shí)間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦,先收藏了,慢慢學(xué)!學(xué)會了,家里來了客人露一手!

蒜蓉西蘭花

用料:西蘭花1棵、胡蘿卜半根、水淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣;

1、將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的;

2、胡蘿卜切粗條,蒜切蓉;

3、鍋中放水,燒開,加入一點(diǎn)鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出;

4、鍋里面放植物油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿卜翻炒;

5、快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽,攪拌均勻即可。

椒麻油糖醋白菜

用料:白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒(紅,尖,干)1根、植物油少許;

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗干凈控干水分,把刀放在白菜幫條上,使刀刃與白菜幫平面成45度角切制,切好的白菜幫就是菱形塊;

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發(fā),泡發(fā)的黑木耳用手撕成塊,取30克黑木耳塊備用,胡蘿卜一根用清水洗凈,用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片;

3、鍋內(nèi)放足量冷水大火燒開,放入黑木耳塊和胡蘿卜片,焯燙1分鐘,燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出,把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個(gè)碗中;

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中,取一個(gè)小碗,里面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開,調(diào)成糖醋汁。調(diào)好的糖醋汁倒在炒鍋中,開火加熱至湯汁邊緣沸騰;

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上,鍋內(nèi)放少量植物油,放入花椒、干紅辣椒,煸至略顯黑色出香味,成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上,用筷子攪拌均勻,即可食用。

魚香藕片

用料:藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少許、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克;

1、蓮藕去皮,蔥姜蒜切末備用,蓮藕切薄片用清水浸泡;

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水淀粉,攪拌均勻至白糖融化;

3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡紅椒,翻炒出香味,倒入藕片翻炒至透明,澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻;

4、藕片都勾上湯汁,淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

小炒刀豆絲

用料:

刀豆200克、胡蘿卜50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜3瓣、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙;

1、準(zhǔn)備好原材料:刀豆將兩邊的筋撕去;胡蘿卜切成細(xì)絲;大蒜按壓切成條狀,燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴植物油,放入刀豆煮上一會至七、八成熟;

2、將煮好的刀豆撈出沖涼,煮過的刀豆切成細(xì)絲,鍋中放適量的植物油,下入大蒜瓣翻炒,翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒;

3、再加入胡蘿卜絲一起翻炒,炒至胡蘿卜絲微微發(fā)軟后將刀豆絲倒入,一起翻炒,最后加入少量的鹽調(diào)味;

4、炒好的刀豆絲盛入碗中。

蒜蓉荷蘭豆

用料:荷蘭豆300克、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1湯匙;

1、將荷蘭豆在開水中焯水,變色后撈出,放冷水中沖洗;

2、鍋中加少許植物油,放入蒜末煸炒出香味;

3、倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒;

4、最后加鹽和蒜蓉,翻炒均勻即可出鍋。

家常涼拌木耳

用料:黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1個(gè)、小蔥1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙;

1、黑木耳提前泡發(fā),燒開水,放入泡發(fā)好的黑木耳,焯燙半分鐘立即撈出,泡入冰水中備用,小蔥切末;

2、香菜切末,蒜切末;

3、小紅椒切末,醋、白糖、鹽、牛肉粉和海鮮醬油,根據(jù)自己的口味調(diào)成料汁;

4、黑木耳控干水分,放入切好的小蔥、香菜、蒜末和紅辣椒,倒入調(diào)好的料汁,攪拌均勻即可。

黃瓜炒土豆絲

用料:土豆2個(gè)、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、蔥5克、蒜4瓣、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個(gè);

1、將土豆去皮洗干凈,切成火柴棍粗細(xì)的絲或者用擦絲器擦成絲;

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的淀粉,然后放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上,最好多泡一會后再撈出土豆絲控去多余的水分;

3、將黃瓜帶籽的瓤去掉,只用黃瓜脆的部分,切成和土豆絲一樣粗細(xì)的絲,尖椒也切成絲,蔥蒜切成末;

4、將鍋燒熱到冒青煙,然后再倒入少許植物油,改小火放入花椒粒出香味后撈出去花椒粒;

5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開大火快速翻炒,如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲;

6、土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以),倒入黃瓜、蒜末,再放入鹽(如果沒用醋泡,還要放適量的白醋),快速炒勻關(guān)火即可。

蝦皮老虎菜

用料:

尖椒2個(gè)、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個(gè)、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量;

1、蝦皮用水清洗一下,控干水分;

2、蔥順向切成約五六厘米長的細(xì)絲;

3、尖椒順向切成約五六厘米長絲;

4、香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段

5、紅椒切成絲(紅椒主要是點(diǎn)綴顏色,如不放可以省略這步);

6、將所有食材放入一個(gè)容器中;

7、加入調(diào)料拌勻后裝盤。

糖醋水蘿卜

用料:小水蘿卜3個(gè)、食鹽1茶匙、香菜1棵、白糖3湯匙、原漿米醋3湯匙;

1、將水蘿卜用清水浸泡,再置于流動水下沖洗干凈,控干水備用;蘿卜置于案板上,將蘿卜櫻子及根須部分切除,將蘿卜不斷刀切圓薄片,或切蓑衣花刀;

2、將切片處理后的蘿卜放入大碗中,撒上精鹽涂抹均勻,腌制變軟身出水(約15分鐘);將滲出的水倒掉,用涼白開將蘿卜附著的鹽分清洗干凈,將蘿卜擠水備用;

3、調(diào)制糖醋汁,米醋與糖按1:1的比例調(diào)配,本道菜品用到3湯匙米醋,3湯匙白糖;將攪拌均勻的糖醋汁澆淋在擠水蘿卜上,使其充分浸透,腌制40分鐘左右即可,撒上香菜段上桌食用。

西芹百合

用料:百合(干)150克、西芹200克、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許;

1、食材準(zhǔn)備,鮮百合去頭去蒂,洗凈后放入清水浸泡備用,如果是干百合,需要提前泡發(fā)焯水,刨去西芹外層的莖絲;

2、斜切成菱形塊或長件,水沸騰后,入鍋焯水,10-15秒即可瀝水撈出,此時(shí)的顏色比下鍋前翠綠許多;

3、撈出西芹后,可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中,浸泡一會備用,將所有調(diào)味料加入少許涼開水調(diào)制成薄芡汁;

4、熱鍋入適量橄欖油,下西芹和百合,一起快速翻炒;

5、放入薄芡汁,再翻炒至斷生即可,入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘,最后裝點(diǎn)幾個(gè)泡軟后的枸杞,菜色就更漂亮些。

宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精;

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調(diào)料汁調(diào)好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香干

食材:

6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個(gè)小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬;

做法:

1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香干;

3)調(diào)成小火,煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡,盛出待用;

4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉(zhuǎn)小火,加入黃豆醬;

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出,加入煎過的香干;

7)轉(zhuǎn)大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8)最后倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽;

做法:

1)將青椒洗凈,去蒂濾干水備用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內(nèi)慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒鏟起備用。

5)熱油鍋將蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調(diào)味。

糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬;

做法:

1)準(zhǔn)備原料;

2)茄子洗凈刮去表皮,切成條狀;

3)撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;

4)低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水;

5)調(diào)成稀稠適中的面糊;

6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊;

7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸;

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

10)鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒;

11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱;

12)料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

干鍋菜花

食材:

500g菜花、10個(gè)干辣椒、2個(gè)蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個(gè)細(xì)紅椒、1個(gè)細(xì)青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽;

做法:

1)菜花洗凈掰成小塊。

2)坐鍋熱水,水開后下菜花焯一下,撈起濾水。

3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生姜切片,蒜頭拍碎。

4)干蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗凈切斜段。

6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生姜煸香。

7)下濾干水的干蝦仁煸香。

8)倒入干紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

紅燒土豆

食材:500g土豆、適量油、適量鹽、2個(gè)大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水淀粉、適量香油;

做法:

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)土豆去皮切塊,蔥姜切段。

3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4)加入蔥姜大料。

5)繼續(xù)翻炒至土豆微微變透明。

6)加入生抽。

7)加入老抽。

8)加入適量的清水。

9)再加入蠔油。

10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11)土豆綿軟湯汁半干,淋入少許水淀粉。

12)淋入香油。

13)翻炒均勻關(guān)火。

松仁玉米

食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個(gè)小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶;

做法:

1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料;

2)將玉米煮熟后剝粒,青紅椒切末;

3)不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;

4)待松仁變微黃色,表面泛油光時(shí),盛出自然冷卻;

5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí),倒入玉米粒;

6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

7)根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽;

8)根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖;

9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;

10)待牛奶快收干湯汁時(shí),放入松仁即可。

鮮菇扒油菜

食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞;

2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。

3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4)炒鍋加入橄欖油。

5)倒入青菜翻炒。

6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7)再加少許橄欖油爆香蔥花。

8)倒入口蘑翻炒。

9)加入蠔油。

10)加少許糖。

11)再加蒸魚豉油。

12)加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。

13)然后把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點(diǎn)綴即好。

翡翠彩蔬卷

食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉;

做法:

1)彩椒,紅蘿卜切絲;

2)白菜和菠菜飛水;

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上;

4)卷成卷;

5)切成段;

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水淀粉,煮至湯汁粘稠;

7)澆在彩蔬卷上即可。

蒜蓉蠔油生菜

食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量淀粉;

做法:

1)生菜洗干凈,準(zhǔn)備好蔥蒜和蠔油。

2)蔥和蒜切碎末備用。

3)鍋內(nèi)放水,水開后加入少許食鹽和油。

4)放入洗好的生菜,水再次煮開后撈出,瀝干水分。

5)取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和淀粉水調(diào)勻。

6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7)倒入調(diào)好的料汁,攪拌開后熬開。

8)淋到生菜上即。