19款家常涼菜做法，夠吃一個(gè)夏天啦！快快學(xué)起來(lái)！
涼拌藕
涼拌藕
主料
藕 (一節(jié))
調(diào)料
醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)
廚具
煮鍋
1.藕洗凈后切片。
2.姜切末備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開(kāi)鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。
5.閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料
豆皮 (兩張)
調(diào)料
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2.水開(kāi)了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開(kāi)水渡涼。
4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。
小竅門：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺(jué)不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過(guò)我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。
2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。
撈汁涼菜
主料
涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g
調(diào)料
食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長(zhǎng)壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2.干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。
4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料
金針菇 (1小把)
調(diào)料
蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)
廚具
炒鍋
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2.水開(kāi)后，焯熟水。
3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4.小蔥切成小末。
5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6.鍋里油燒熱。
7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8.拌勻即可。
雙色皮凍
主料
豬皮 (適量)
調(diào)料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼刮去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開(kāi)。
8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9.挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色。
11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
藍(lán)莓山藥
1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長(zhǎng)短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過(guò)涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
香醋裙帶菜
食材：
裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：
1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。
2)將鍋中的清水燒開(kāi)，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3)撈出裙帶菜過(guò)涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4)加入醋，鹽，糖拌勻。
櫻桃紫薯雞蛋
主料
雞蛋 (3個(gè))
調(diào)料
櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
煮鍋
1.準(zhǔn)備食材。
2.冷水下雞蛋，水開(kāi)后，5分鐘左右。
3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。
4.把雞蛋黃挖出來(lái)。
5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。
6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。
7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。
8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點(diǎn)綴。
洋蔥拌木耳
用料
黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌素肚絲
食材：
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：
1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。
2)黃瓜洗凈切薄片。
3)改刀成細(xì)絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
蝦皮老虎菜
用料
尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
熗拌苦瓜
用料
苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5)將調(diào)料調(diào)成汁。
6)倒上調(diào)料汁即可
櫻桃小蘿卜
用料
櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
皮蛋拌黃瓜
用料
黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
粉絲拌菠菜
用料
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里
2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
用料
海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)
1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開(kāi)下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯罚脽釋⒗苯酚蜔腿胨饬现?，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
椒油熗拌萵筍
用料
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
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