餃子好吃，包起來也很簡單，但為什么人們選用同樣的食材和調(diào)料，卻包出了不同的味道？煮熟后，為什么有的人包的餃子，里面的蔬菜顏色不好看，還塞牙，肉也不鮮嫩呢？關(guān)鍵就在調(diào)餃子餡兒的方法上，這里有幾個小妙招，試試看，保管包出的餃子會變得好看，好吃，又營養(yǎng)！
洗好的菜一定要晾干！
提前將菜洗干凈，晾干水，這很重要哦！如果里面濕淋淋的，切好的蔬菜末里就有太多的水分，影響后面調(diào)味，不擠水都不行，而這就與我想分享的小妙招背道而馳了。
準(zhǔn)備一些油
如果家里有橄欖油或茶籽油可以直接用，如果沒有，可將花生油、葵花籽油等食用油燒熱后放涼備用。
準(zhǔn)備好蔬菜末和肉末
如今，可以用于包餃子的蔬菜品種很多，比如白菜、芹菜、韭菜、香菇、青椒、西葫蘆、番茄、馬蹄、蘿卜等等，可根據(jù)個人的喜好和營養(yǎng)搭配來選擇。不管選用哪種蔬菜，切得越細(xì)，口感越好。
肉的選擇也很多，比如豬肉、羊肉、牛肉、蝦仁等，雖然自己剁的餡兒感覺更好吃，但百忙之中的都市人可以省點(diǎn)力氣，購買現(xiàn)成的肉末。有的超市會提供絞肉服務(wù)，你只需挑一塊半肥半瘦的好肉就可以了。
食材搭配上的常識
食材搭配時，不僅要考慮味道，還要注意營養(yǎng)。原則上一種蔬菜配一種肉類，可以搭配少量別的蔬菜，只為調(diào)味或添色，而不能蓋住主料的香味。比如白菜豬肉餡兒里可以加點(diǎn)兒香菇末，西紅柿雞蛋餡兒里可以加點(diǎn)兒青椒末。
常見的搭配：白菜（豬肉）、韭菜（雞蛋/豬肉）、芹菜（豬肉/牛肉）、番茄（雞蛋）、牛肉（白蘿卜）、羊肉（馬蹄/胡蘿卜/大蔥）——當(dāng)然，遠(yuǎn)不止這些。
蔬菜和肉分開調(diào)味，千萬別先放鹽！鎖住蔬菜和肉里的水分是關(guān)鍵
蔬菜和肉一定要分開調(diào)味，這樣才能調(diào)出各自的鮮味，等到混合后又能取長補(bǔ)短——醇香的肉加清香的菜，香而不膩。
不管是蔬菜末，還是肉餡兒，調(diào)味時，千萬別先放鹽！這里不是要擠出水分，而是要鎖住水分！留住它們，不僅食用時的口感好，還能保留更多的營養(yǎng)成分，顏色還很鮮亮哦。
先將備好的油倒適量在蔬菜末中，攪拌均勻后再加鹽，咸度是否適中，可以嘗一下。尤其是韭菜，如果不這樣鎖水，煮熟后，顏色黑乎乎的，還塞牙。
調(diào)肉餡兒的竅門
先放雞蛋和適量生粉，使勁地?cái)嚧颍俜糯笫[和生姜末、花椒和胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，至于香菇和蝦仁則根據(jù)需要添加，然后加油鎖水，再放鹽和生抽（或黃豆醬）。
雞蛋、香菇、蝦仁、生抽（或黃豆醬）可以給肉提鮮；
大蔥、生姜、花椒、胡椒可以去除肉腥味；
生粉、雞蛋不僅讓肉的口感滑嫩，還能讓餡兒聚成團(tuán)，不散。
新手不要著急，調(diào)料的量不要一次加太多，尤其是鹽和生抽，邊加邊聞和品嘗，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)濃淡。做得次數(shù)多了，自然就知道什么叫“適量”了?；蛟S你會疑問：“生肉餡兒怎么嘗呀？”，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，嘗完及時漱下口就可以了。
