微量元素在人體內(nèi)一旦缺乏或比例失衡，就會引起各種生理、生化的改變，出現(xiàn)各種癥狀或某種疾病。其中微量元素硒、鐵、碘、鉬就具有很重要的防癌和抗癌作用。
1.硒
硒被譽為“生命火種”。如果人體缺硒，就好像失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌的過氧化物和游離基的形成。專家認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學(xué)致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硒的攝入量少，癌癥的發(fā)病率和死亡率就增高，其中尤以結(jié)腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性的肺癌及皮膚癌等最為明顯。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產(chǎn)品以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多，蘆筍中含硒也不少。
2.鐵
鐵是構(gòu)成紅血球中血紅蛋白的主要原料，也是血液中運輸與交換氧所必須的物質(zhì)，還是很多酶的活性部位。微量元素鐵缺乏時，一般與食道和胃部腫瘤有關(guān)，缺乏鐵劑的人經(jīng)常有胃癌的先前損害。研究發(fā)現(xiàn)，鐵的缺乏會導(dǎo)致慢性萎縮性胃炎，使胃酸過低或缺乏，進而使細菌容易聚集，導(dǎo)致對胃有致癌的亞硝胺的形成。
鐵不僅是人體必需的微量元素之一，而且是飲食、防癌、抗癌中的一種重要成分，應(yīng)從食物中攝取足夠的鐵來滿足需要。含鐵比較多的食物有動物的肝臟、骨髓、芝麻、黑木耳、麥芽和菠菜等，用鐵鍋煮飯、炒菜也是補鐵的一種方法。需要注意的是，補鐵需適度，人體血液中的鐵濃度過高也容易患腫瘤。
3.碘
碘是甲狀腺素的重要組成部分，它能夠活化100多種酶，對甲狀腺的生理功能和促進蛋白質(zhì)的合成起著重要作用。缺碘會引起甲狀腺機能減退，從而伴隨甲狀腺激素、促乳激素、性激素的不平衡和紊亂。膳食中缺乏碘不僅與甲狀腺腫大和地方性的甲狀腺腫瘤有關(guān)系，而且還可以使甲狀腺腫瘤的發(fā)病率和死亡率相應(yīng)提高。碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的病因之一。缺碘還可以導(dǎo)致乳腺上皮細胞的發(fā)育不良，這種變化可因雌激素而惡化，并進展為腫瘤前或腫瘤狀態(tài)，而一旦補充適度的無機碘，這種變化即可逆轉(zhuǎn)。含碘較多的食物有海帶、紫菜、海蝦、海蜇、發(fā)菜、黃花魚、含碘食鹽等。
4.鉬
鉬是人體金屬酶的重要組成部分，如果過多則較易患中風(fēng)、膝蓋內(nèi)翻、骨多孔癥等，但缺少鉬除了會引起腎結(jié)石、齲齒之外，還會導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。研究表明，食管癌的發(fā)病率與當(dāng)?shù)赝寥乐秀f的含量和一系列其他無機鹽的含量呈負相關(guān)，在食管癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中的鉬含量最低，這與當(dāng)?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。能夠防止致癌物亞硝胺合成的微量元素鉬大量存在于卷心菜和大白菜中，其他各種豆類、谷類、胡蘿卜、蘿卜也含有較多的鉬。
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