[本期導(dǎo)讀]●香辣牛肉面料詳細(xì)配方有哪些？
提起牛肉面大家都能想到蘭州拉面，蘭州拉面在當(dāng)?shù)刂环Q“牛肉面”或“清湯牛肉面”，全國(guó)各地的蘭州拉面館，做的面，都是當(dāng)?shù)氐那鍦Ｈ饷?，蘭州拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特口味，享譽(yù)中華大地，乃至全世界。它是“中國(guó)十大面條之一”，有“中華第一面”的美稱。
接下來(lái)圍繞今天的主題，香辣牛肉面料，有哪些詳細(xì)的配方？下面我給大家介紹一種香辣牛肉面料的做法。
[開(kāi)始制作]——《香辣牛肉面》——《家庭版》
主料:牛肉，面條
配料:蔥段，姜片，蒜片，干辣椒，香葉，鹽，料酒，花椒，八角，生抽，白糖，豆瓣醬，豆豉，蔥花，香菜，雞精粉
1.牛肉洗凈切成大塊，放入鍋中，加料酒汆水，去浮沫。
2.把汆好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加清水（水要漫過(guò)牛肉兩指），加入蔥段，姜片，蒜片，香葉，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，白糖，雞精蓋好蓋子，燉15分鐘，關(guān)火，放氣，開(kāi)蓋，用筷子嘗一嘗咸淡，味道（湯要稍微咸一點(diǎn)）調(diào)好味道再蓋好蓋子，燉20分鐘，出鍋。把牛肉塊晾涼，切片，或者切塊待用。把燉牛肉的湯倒入湯鍋中，把所有的調(diào)料渣過(guò)濾掉，加入兩倍清水，待用。
3.起鍋燒油，放入豆瓣醬，豆豉，煸炒出紅油。
4.將煸炒好的豆瓣醬，豆豉紅油倒入湯鍋中，再加入適量鹽，雞精調(diào)味，燒開(kāi)。牛肉面湯料就調(diào)好了。
5.起鍋燒水，（半鍋水），加點(diǎn)鹽，水開(kāi)后，下入
面條，煮一分鐘，把油菜下鍋燙一下，面條出鍋不要帶湯，裝入碗中，油菜也裝入碗中，然后在碗中澆上做好的湯料，放幾片牛肉，撒上蔥花，香菜，一碗香氣逼人，香辣可口的牛肉面就做好了。
————??配圖為香辣牛肉面??————
[制作過(guò)程中]●《注意事項(xiàng)》●《關(guān)鍵點(diǎn)》
1.切牛肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆罌鲆院笤偾?？因?yàn)榱罌鲆院笄衅蛘咔袎K不容易切碎，所以一定要晾涼以后再切。
2.煮面條的時(shí)候水里為什么要加鹽？因?yàn)樗锛右恍}，煮出來(lái)的面條更加勁道。
3.煮牛肉的時(shí)候湯為什么要咸一些？因?yàn)闇桃恍?，煮出?lái)的牛肉才會(huì)更加入味。
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