一、辣子雞
食材
料酒1大勺、花椒2勺、白芝麻1勺、蔥碎2顆、雞腿6個(gè)、干辣椒10克、大蒜1整個(gè)、姜片3片、白糖1小勺、醬油3大勺、鹽適量、油適量。
做法
1、將雞腿洗凈切塊，加入料酒醬油，白糖、鹽、蔥蒜腌制2個(gè)小時(shí)。
2、準(zhǔn)備好配料，干辣椒、花椒，大蒜和姜片。干辣椒切碎。
3、上鍋入適量油燒熱，加入腌好的雞塊炸至金黃色撈出。
4、炸好的雞塊盛盤備用。
5、炸好雞塊后留適量底油，加入干辣椒炒制出香味。
6、再加入花椒炒出香味，再加入姜片拌炒出香味。
7、再將炸好的雞塊加入，加入適量的醬油一起拌炒均。
8、最后加入一勺熟白芝麻炒開關(guān)火，成品裝盤即可食用。
二、辣子雞
食材
雞肉適量、花生米適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。
做法
1、干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒(méi)剪開。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。
4、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。
5、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
三、山東辣子雞
食材
鮮土雞半只、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、綠尖椒適量、八角1顆、桂皮1小塊、生抽2大勺、老抽1小勺、甜面醬1大勺、料酒2大勺、鹽適量、食用油2大勺。
做法
1、材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；干紅辣椒、八角、桂皮擦洗干凈；尖椒切滾刀片；
2、雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；
3、撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗干凈；
4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
5、下入甜面醬和干紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；
6、加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發(fā)黃；
7、烹入料酒，翻炒均勻，加入生抽；
8、加入老抽，翻炒至雞肉上色
9、加入適量開水，基本沒(méi)過(guò)雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；
10、加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺(jué)得不咸，可以加適量鹽）
四、山城辣子雞
食材
嫩仔雞400克、辣椒面10克、姜片適量、花生米適量、蒜瓣適量、辣椒段150克、花椒20克、蔥適量、白芝麻適量。
做法
1、切3片姜片，蒜瓣對(duì)半切，仔雞切小塊。
2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油。
3、然后抓勻碼味10分鐘。
4、鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到干香金黃。
5、然后撈出瀝干油。
6、鍋?zhàn)酉锤蓛?，加適量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。
7、然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。
8、然后加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味后，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。
五、辣子雞
食材
雞一只、紅干辣椒10個(gè)、新鮮紅尖椒8個(gè)、花椒3克、蔥段3克、蒜頭6瓣、料酒適量、老抽適量、生抽2勺、蠔油適量、醋少許、味精少許。
做法
1、雞洗凈剁大塊備用，準(zhǔn)備好配料食材
2、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制
3、鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時(shí)候，雞肉才不會(huì)粘鍋
4、加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可
5、倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
6、加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液
7、用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四 分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止。
8、快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味，入盤，開吃嘍！
六、辣子雞
食材
鮮仔雞1只、油200ml、干辣椒1大把、生姜1大塊、蒜瓣5瓣、花椒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、糖3茶匙、白芝麻適量。
做法
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；
2、仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用；
3、取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片；
4、接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色；
5、炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。
6、用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中；
7、最后撒上些白芝麻就行了。
七、辣子雞塊
食材
雞肉半只、二荊條3個(gè)、植物油2大勺、老姜4片、大蒜2瓣、干辣椒20個(gè)、花椒30粒、鹽2小勺、料酒10ml、生抽15ml、白糖5ml。
做法
1、雞肉處理干凈后，剁成小塊；調(diào)入適量鹽、料酒、生抽腌制片刻；
2、二荊條去蒂洗凈，切成圈；姜蒜切片；
3、干辣椒剪段，花椒備好；
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至7-8成熟，放入雞塊炸至金黃；
5、炸好的雞塊撈出；
6、鍋里的油重新燒熱，將雞塊復(fù)炸一次，讓雞塊更酥脆；
7、另起油鍋，放入蔥姜煸香；
8、放入干辣椒、花椒；炸出香味；
9、放入二荊條稍稍翻炒出辣味；
10、放入炸好的雞塊，調(diào)入適量白糖、鹽；
11、翻炒均勻后，起鍋裝盤。
八、家庭版辣子雞丁
食材
雞脯肉360克、熟花生150克、青椒適量、紅椒適量、食油適量、鹽適量。
做法
1、雞肉、生姜、青紅椒洗凈，分別切好備用。
2、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
3、鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
4、鍋中余油，爆香生姜，倒入青紅椒，炒勻。
5、加入適量鹽，炒勻，倒入滑好的雞肉，炒勻。
6、淋入生抽，調(diào)好味，倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
九、山寨版的辣子雞塊
食材
雞半只、干紅辣椒適量、洋蔥適量、新蒜頭適量、姜適量、香蔥適量、花椒適量、小茴香適量、黑胡椒粒適量、金蘭醬油適量、料酒適量、李錦記蒸魚豉油適量、香醋適量、鹽適量。
做法
1、雞塊解凍洗干凈斬小塊，用鹽，金蘭醬油，黑胡椒粒放入冰箱腌制2小時(shí)。
2、紅辣椒用水快速?zèng)_洗灰塵，用廚房紙吸干水份，用剪刀剪段；洋蔥切塊，蒜切片,香蔥切段，姜切絲備用。
3、腌制好的雞塊拿出來(lái)，再撒點(diǎn)生粉抓勻。
4、鍋熱注多一點(diǎn)油，倒入雞塊。
5、中火慢慢煸干水份，改小火慢慢煎至兩面焦黃，盛起瀝干油備用。
6、鍋熱注剛剩下的油，倒入姜絲，花椒小茴香煸片刻。
7、再倒入干紅辣椒，再倒入洋蔥塊和蒜瓣一起炒香。
8、辣椒約變色時(shí)倒入雞塊一起炒2分鐘。
9、依次倒入李錦記蒸魚豉油，放半勺糖調(diào)味。
10、少許雞精調(diào)味，淋入少許香醋爆炒片刻。
11、最后撒上少許香蔥炒勻即可。
十、干煸辣子雞
食材
嫩仔雞750克、干辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥各20克、老抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、生抽適量。
做法
1、備干辣子、花椒，花椒用清水洗，蔥姜蒜切粒。
2、雞洗凈剁成2厘米見方的塊。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鐘。
4、坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時(shí)撈出瀝油。
5、另起一鍋置火上，入油，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻。
7、放入味精，炒勻，裝盤。
十一、辣子雞丁
食材
雞腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、味極鮮適量、料酒適量、生粉適量、油適量。
做法
1、雞腿洗凈后，剔骨切小塊。
2、放入碗內(nèi)，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。
3、炸制前用多一些的生粉拌勻。
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5、炸至金黃焦香后，撈出控油。
6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時(shí)，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。
8、炒香后，這時(shí)把事先炸過(guò)的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。
9、大火快速炒勻，即可出鍋。
十二、私房辣子雞
食材
雞肉適量、香菇適量、胡蘿卜適量、青椒適量、紅椒適量、燈籠椒適量、泡椒適量、姜片適量、鹽適量、十三香適量、味精適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、糖適量。
做法
1、雞肉切塊焯水。
2、青紅椒切片，紅辣椒斜切段，香菇切塊，胡蘿卜切片。
3、鍋中放油煸炒肉，多煸炒一會(huì)，水分都煸炒出去，皮肉發(fā)黃了，這樣省去油炸的步驟，放入干燈籠椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸魚豉油，炒均勻燜五分鐘到十分鐘分鐘，要料酒和蒸魚豉油有點(diǎn)干。
5、燜全靠料酒和蒸魚豉油，那樣的肉特別香。
6、放入香菇，胡蘿卜，繼續(xù)炒。調(diào)入鹽，放入青椒紅椒，炒到斷生放味精即可。
十三、辣燜栗子雞
食材
雞腿2只、栗子1罐、大蔥一段、干辣椒20粒、大蒜3瓣、豆豉辣醬2大匙、姜適量、枸杞適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、花椒20顆、八角2顆、草果1顆、香葉1片、桂皮1塊、甘草1塊。
做法
1、雞腿剁塊，雞腿焯水，撈出雞腿沖洗干凈。
2、蔥姜蒜切好，調(diào)味料放入調(diào)料包。
3、鍋里油熱后放入蔥姜蒜。
4、放入干辣椒煸炒，加入雞塊翻炒，加入豆豉辣醬。
5、加入生抽、老抽和糖，翻炒上色，加入適量的水。
6、水不要加太多，剛好與雞塊持平即可。
7、加入調(diào)料袋、枸杞，蓋蓋煮開，加入栗子。
8、燉煮20分鐘，煮好出鍋。
十四、辣子雞丁
食材
雞肉250克、蔥1棵、大蒜4個(gè)、料酒1勺、醬油2勺、姜片3塊、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蠔油1勺、食鹽5克。
做法
1、將辣椒，蔥姜蒜切好。
2、雞肉切成丁。加入少許鹽和料酒淀粉，一勺蠔油抓勻腌制十分鐘。
3、上鍋入適量油加熱，將雞丁炸至略金黃色。
4、炸好的雞肉盛起。
5、留底油爆香蔥姜蒜。
6、加入干辣椒 煸炒至出味。
7、加入雞丁拌炒。
8、加入適量的鹽和醬油白糖拌炒至入味。
9、最后放入蔥花拌炒均勻關(guān)火。
十五、重慶辣子雞
食材
仔雞1只、醬油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、干紅椒適量、花椒粒適量、色拉油適量。
做法
1、雞剁成小塊，用醬油、鹽、味精、料酒腌制30分鐘以上，鍋中放適量食用油，燒至7成熱后投入砍小的雞塊；
2、炸成金黃色，撈出濾油；
3、干紅椒洗凈切段；
4、鍋內(nèi)放少許油，大火，下干紅椒與花椒煸出香味；
5、加入雞塊爆炒均勻即可裝盤；
十六、辣子雞
食材
雞腿2只、芹菜梗1棵、花椒8g、干紅辣椒25g、胡椒粉1小勺、蔥1棵、姜1塊、白酒15ml、味精少許、淀粉少許、生抽15ml、鹽少許、食用油適量、熟芝麻1把。
做法
1、雞腿洗凈，剔去骨頭，用刀切上十字花刀，然后再斬成1.5厘米左右的小塊。
2、在雞塊中加入胡椒粉1小勺 蔥 姜 白酒15ml 味精少許 鹽少許抓勻后再加入半勺淀粉繼續(xù)抓勻，然后腌制30分鐘入味或者1小時(shí)。
3、芹菜洗凈切段，將干紅辣椒剪斷備用。
4、炒鍋燒熱倒稍多些的油，將腌制好的雞塊炸制，炸到金黃撈出。
5、將鍋內(nèi)油繼續(xù)升溫后再下入雞塊復(fù)炸一下?lián)瞥觥?/p>
6、國(guó)內(nèi)留少許油爆香蔥姜和花椒。
7、然后下入辣椒段炒香，這個(gè)過(guò)程的花椒炒至棕黃即可，辣椒也不能炒糊。
8、下入炸好的雞塊翻炒片刻，倒入生抽后瞬間竄出一股香氣，翻炒幾下后倒入芹菜段和芝麻，翻拌均勻后關(guān)火盛盤。
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